世上的美食万万千，要说拿生命去赌、去吃的怕是不多，而这种美食又与地名强相关的更是不多，扬中与河豚属于一例。河豚是江鲜中最具代表性的一种鱼类，4000多年前我国就对河豚有所认识，战国时的《山海经》有对河豚的记载，扬中河豚肉质鲜嫩肥美，独特的宰杀及烹饪工艺声名远扬。

古往今来许多故事讲述河豚的味道如何鲜美，最知名的就是苏轼的《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”钱锺书后来对这首诗进行了分析，说这首诗前三句在写惠崇画里的事物，末句写苏轼心里的想象。宋代多以蒌蒿、芦芽和河豚同煮，苏轼看到这些物品，自然就想到了河豚，“鸭在惠崇画中，而河豚在苏轼意中”。苏轼还有一句话，“食河豚而无百味”，算是对河豚美味的极致推崇。

以前人们吃河豚真的是要拿命去赌，即便擅烧者，也不敢说铁定不出事。河豚被推崇为极品美食，早在战国时代就已经定论。现在的人们想吃河豚，自然会去“河豚之乡”扬中，春天的时候，生活在海里的河豚会进入淡水江河产卵，从长江口往上游200多公里，就洄游到了扬中，据说全国90%以上的河豚都从这里的水产品交易市场进行中转。

一般吃货认为，河豚最美味的并非鱼肉，而是另两样东西：河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精囊被称之为“西施乳”。特别是品尝“西施乳”时，那种洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，怕只有借美女西施来形容了。扬中人却说得更精妙，“河豚之乡”的扬中有俗话叫：“鲢鱼的头，青鱼的尾，刀鱼的鼻子，河豚的嘴”，认为这些才是鱼族味道最上乘的部位。

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